Parmigiana di Melanzane

Dein letzter Italienurlaub ist schon eine Weile her und draußen ist es alles andere als sommerlich - dann ist dieser vegetarische Low Carb Auberginenauflauf ideal, um Sommergefühle zurück zu holen und den Bauch von innen zu wärmen. Er stammt ursprünglich aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche.

Zutaten

• 800g Auberginen, geputzt, in 1cm dicke Scheiben geschnitten und gesalzen, ca. 20 Min. durchgezogen
• 400g gehackte Dosentomaten (1 Dose)
• 80g rote Zwiebeln, geputzt und fein gehackt
• 1 Bund Basilikum, gewaschen und fein gehackt
• 1 Kugel Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 40 g Pecorino, fein gerieben
• 4 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• ½ Chillischote, getrocknet und im Mörser zerrieben

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, zwei Backbleche mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl bepinseln
2. Für die Tomatensoße die gehackten Zwiebeln in einem beschichteten Topf in einem Esslöffel Olivenöl fünf Minuten lang andünsten, dann Tomatenmark und Chilli dazugeben, kurz mitdünsten; anschließend die Dose gehackte Tomaten unterrühren und die Soße 15 Minuten lang köcheln lassen; am Ende eventuell mit Pfeffer abschmecken und mehr Tomatenmark dazugeben (falls die Soße noch zu flüssig ist)
3. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf den beiden Backblechen verteilen und im Backofen bei 200 Grad Umluft zehn Minuten rösten, dann wenden und die Bleche im Ofen vertauschen (das obere nach unten und umgekehrt) und weitere zehn Minuten rösten
4. Bleche mit den Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 Grad Umluft reduzieren
5. Eine Auflaufform mit einem Löffel Olivenöl einfetten, die Hälfte der Auberginenscheiben darin verteilen, die Hälfte der Tomatensoße darübergeben, mit der Hälfte des gehackten Basilikums bestreuen und der Hälfte der Mozzarellascheiben belegen; die restlichen Auberginenscheiben darauf verteilen, wieder Tomatensoße darübergeben, Basilikum daraufstreuen und die restlichen Mozzarellascheiben darauflegen; zum Schluss den Auflauf mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino bestreuen und im Ofen bei 180 Grad Umluft 25 Minuten lang goldbraun backen
6. Auflauf aus dem Ofen nehmen und noch ca. 5 Minuten ruhen lassen - in Süditalien wird er lauwarm verzehrt

Buon Appetito.

Der Gemüseauflauf reicht für zwei Personen als Hauptgericht.