Mandel-Grießkuchen

Ohne Zucker und Weißmehl, dafür mit umso mehr Geschmack

Von Ajita Alexandra Gobrecht, veröffentlicht am 31. Januar 2021, gekennzeichnet mit Kuchen, Mandeln, Grieß und Beeren

Dieser gesunde Kuchen schmeckt herrlich saftig, besonders wenn man ihn ein bis zwei Tage durchziehen lässt. Man kann die Obstsorten immer wieder neu variieren - während der Beerensaison verwenden wir auch mal frische Heidelbeeren statt TK-Ware. Und im Herbst kommen saftige Äpfel in den Kuchen.

Zutaten

350 g TK-Blaubeeren oder TK-Beerenmischung (aufgetaut)
180 ml Mandel- oder Hafer-Milch
100 g Mandeln, fein gemahlene
100 g Erythrit
70 g Dinkelgrieß
50 g Mandelmehl
40 g Dinkelmehl
15 g Eiweißpulver mit Vanille-Geschmack
10 g Kokosraspeln
2 Eier
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, eine kleine Springform (Durchmesser 19 cm) mit Butter einfetten
Beeren, Milch und Eier in einer Schüssel verrühren, alle anderen, trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen
Die trockenen Zutaten in die feuchten geben, nur kurz unterheben und in die Backform füllen
Bei 160 Grad Umluft ca. 50 Minuten lang backen (Nadelprobe!)

Wer keine kleine Springform hat, kann auch eine größere mit dem Gugelhupf-Einsatz in der Mitte verwenden.