Mangoldgemüse

Mangold ist eigentlich eine Kulturform der Rübe. Im Gemüsebeet macht er sich mit seinen verschiedenfarbigen Stängeln und Blättern ausgesprochen dekorativ und gleichzeitig ist er sehr robust. Man kann sowohl die Stängel als auch die Blätter essen. Die Blätter schmecken etwas herber und aromatischer als Spinat, die Stiele sind je nach Sorte leicht süßlich bis mild. In diesem Rezept bereiten wir eine leckere Mischung aus Stängeln und Blättern als Gemüsebeilage zu.

Zutaten

• 800 g Mangold, geputzt, Stängel sehr fein gewürfelt, Blätter in Streifen geschnitten
• 4 El Olivenöl
• Thymiansalz
• Zitronenpfeffer
• Optional:
  • Französische Ziegenkäserolle
  • Walnüsse, klein geschnitten und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet

Zubereitung

1. Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer beschichteten Pfanne auf dem Herd erhitzen
2. Die gewürfelten Mangoldstängel zehn Minuten darin dünsten
3. Mangoldblätter dazugeben und weitere fünf Minuten dünsten
4. Mit Thymiansalz und Zitronenpfeffer abschmecken

Das Rezept reicht für zwei Personen als Beilage. Wir servieren Ofenkartoffeln, geröstete Walnüsse und Französische Ziegenkäserolle dazu.